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说到饺子，相信大家都再熟悉不过了，尤其是对于北方地区的朋友来说，隔三差五就会吃上一顿饺子，逢年过节的餐桌上更是少不了饺子的身影。饺子在我国的饮食文化中有着很高的地位，每次和家人一起吃饺子，总会感到满满的幸福感。
我们生活中常见的肉馅饺子比较多，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等等肉类都可以用来包饺子，但好吃的素馅却是屈指可数，其中韭菜馅可以说是素馅饺子中最受欢迎的一种馅料了。
韭菜馅饺子相信很多朋友都喜欢吃，虽然是简单的素馅，但要是做好了，味道一点都不比肉馅饺子的味道差，韭菜的那种自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起，无论是味道还是口感都非常不错。吃饺子馅的饺子，要的就是韭菜本身的鲜香，但很多朋友在调韭菜馅时都会加不少的调料，导致韭菜本身的鲜香味大打折扣，得不偿失。
其实，韭菜馅的做法很简单，掌握好“2放3不放”原则，韭菜馅鲜香味美不出水，特好吃。
---【韭菜馅饺子】---
准备食材：面粉400克、韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1、400克面粉放在面盆中，加入200克左右的清水，先把面粉全部搅拌成面絮状，然后下手揉面，把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。
2、鸡蛋四颗打入碗中，用筷子朝一个方向搅打，把蛋液搅打上劲；炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟后拨散，然后盛出晾凉备用。
3、把韭菜摘洗干净，然后放在沥水篮中进行控水，把韭菜表面残留的水分全部控干。
4、把控干韭菜的水分切成0.5厘米长的小段，放在盆中，加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。
5、最后把炒熟晾凉的鸡蛋加入盆中，再加入适量盐调味，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。
6、在案板上撒少许干面粉，把醒好的面团取出进行揉面，然后搓成长条，再切成若干个小剂子。
7、把每个小剂子用手按扁，然后用擀面杖擀薄，包入饺子馅，收口捏合成饺子。
8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一小碗凉水，反复加两碗开水，煮三开即可捞饺子。
韭菜馅2放3不放：
做韭菜馅只需加盐和食用油两味料，这样做出的饺子可以最大程度保留韭菜本身的鲜香；十三香、五香粉和酱油这三种调料最好不要放，不仅会使韭菜鲜味大打折扣，还会使其失去翠绿的颜色。
